Geleneksel Gıda Üretimi
Gıda üretiminde geleneksel yöntemler, binlerce yıllık deneyime dayanan doğrudan ve basit tekniklerdir. En bilinen geleneksel yöntemler arasında:
• Kurutma (güneşte veya gölgede)
• Kaynatma ve yoğunlaştırma
• Doğal fermantasyon (yoğurt, tarhana gibi)
• Taş değirmende öğütme
Bu teknikler özellikle küçük üreticiler tarafından, el emeğiyle ve katkı maddesi olmadan uygulanır. Ravla'nın 17 Sebzeli Enginarlı Tarhana gibi ürünleri, geleneksel fermantasyon yöntemi ile üretilir. Tarhananın kendine has aroması, bu uzun ve doğal mayalanma sürecinden gelir.
Modern Gıda Üretim Teknikleri
Modern üretim teknikleri, teknolojik imkanlarla üretim süreçlerini daha kontrollü ve verimli hale getirmeyi amaçlar. Bu yöntemler arasında:
• Soğuk sıkım sistemleri
• Vakumlu kurutma ve ekstraksiyon
• Mikrofiltrasyon ve pastörizasyon
• Isıl işlem kontrollü pişirme
Bu yöntemlerde amaç; ürünün mikrobiyal stabilitesini artırmak, raf ömrünü uzatmak ve içeriklerin daha stabil kalmasını sağlamaktır. Ravla, modern teknikleri seçerken ürüne uygun yöntemi belirler ve içerikleri katkı maddesi olmadan işler.
Geleneksel ve Modern Tekniklerin Birlikte Kullanımı
Birçok üretici artık hibrit yöntemler kullanmaktadır. Örneğin, zeytin geleneksel şekilde toplanıp soğuk sıkım tesislerinde işlenebilir. Ya da doğal fermantasyonla üretilen bir tarhana, modern paketleme teknolojileriyle son kullanıcıya sunulabilir.
Bu sayede hem geleneksel tat korunur hem de modern hijyen ve koruma standartlarına uyum sağlanır.
